Cirebon: Satai Kalong merupakan salah satu warisab kuliner legendaris khas Cirebon. Namun, eksistensinya kini mulai terkikis ditelan zaman.
Bahkan, satai kalong saat ini merupakan salah satu kuliner yang sulit ditemui di Cirebon. Bentuk dan rasanya berbeda dengan satai kambing maupun ayam.
Dari informasi yang didapat, penjual satai kalong Cirebon hanya tinggal lima orang.
Sujana, salah satu penjual satai Kalong mengaku hanya tahu di beberapa tempat saja.
“Itu karena kita sudah lama saling kenal dan sepuh semua,” kata Sujana, salah seorang penjual Satai Kalong di Jalan Kesambi Dalem Gang Kota Cirebon, Jumat (31/1/2020).
Sujana mengatakan, Satai Kalong Cirebon sudah ada semenjak puluhan tahun yang lalu. Dia menjelaskan, kuliner tersebut dinamakan Satai Kalong karena selalu berjualan di malam hari.
Kalong (Pteropus vampyrus) adalah keluarga kelelawar (chyroptera) yang selalu keluar pada malam hari. Namun, dalam prosesnya, satai tersebut tidak terbuat dari binatang kalong atau kelelawar.
“Satai Kalong khas Cirebon ini adalah sate yang menggunakan daging kerbau atau sapi,” jelas kakek yang akrab disapa Joni.
Sujana mengatakan, Satai Kalong Cirebon menawarkan dua rasa daging Kerbau. Yaitu manis dan asin. Untuk rasa manis, daging diolah dan disajikan dengan tusuk sate dibentuk menjadi tipis, pipih namun agak padat.
Tidak terlalu mengenyangkan untuk santap malam hari bagi yang biasa makan dengan porsi banyak. Dilengkapi lontong meskipun tidak banyak.
“Kebanyakan pelanggan suka satai yang manis. Kadang dikasih mentega untuk menambah selera tapi itu semua tergantung pesanan,” kata Joni.
Bumbu penyedap satai kalong terbilang sederhana. Bauran kacang yang sudah dihaluskan ditambah gula merah dicampur oncom. Satai pun dibakar seperti biasanya.
Satai kalong Sujana ini dijual Rp 18 rb per kodi, dalam semalam Joni bisa menghasilkan Rp 300 rb.
